Ristorazione alla riscossa: qualità e tecnologia sono le protagoniste

Diverse ricerche uscite nella prima metà del 2022 confermano indicatori in crescita per il mondo Ho.Re.Ca. Per cogliere questa tendenza e non farsi trovare impreparati, dotarsi di strumenti come software gestionali performanti è d’obbligo.

Il report di TheFork: un 2021 in netta crescita

L’anno in corso si è aperto sotto i migliori auspici con la presentazione del report di TheFork, popolare piattaforma per le prenotazioni online nei ristoranti. In base a quest’analisi, in Italia nel 2021 si è registrato un +11% di prenotazioni rispetto al 2020. Particolarmente significativo è il risultato di agosto, quando il trend positivo ha superato persino il pre-pandemia: non solo +4,5% sul 2020, ma soprattutto +4% sul 2019.

Un ulteriore segnale incoraggiante arriva dal turismo, quello estero in particolare. Nell’intero anno il numero di prenotazioni effettuate da stranieri è infatti cresciuto del 46% rispetto al 2020. Nei tre mesi estivi, poi, si è addirittura rilevato un +75% di prenotazioni da parte di turisti di altri paesi.

TheFork individua infine le possibili tendenze della ristorazione per il 2022: la riscoperta di prodotti antichi, l’adozione di pratiche sostenibili, l’attestazione della qualità del cibo offerto e l’innovazione tecnologica, quest’ultima con particolare riferimento alla trasformazione digitale.

Le sfide post-pandemia per il Food Retail

Arrivano nel frattempo anche i primi dati in crescita relativi al 2022. Secondo quanto diffuso dall’Osservatorio Confimprese-EY, ad aprile la ristorazione ha certificato il suo ritorno alla normalità con un +0,9% nei consumi rispetto allo stesso mese del 2019. Rincarano la dose Deloitte, che registra una crescita del +23,2% anno su anno per le catene della ristorazione, e l’Osservatorio di Netcomm con il Politecnico di Milano, che nel 2022 segnalano già un +17% rispetto al 2021 per il servizio a domicilio nel Food & Grocery.

Ed è proprio il delivery una delle 5 sfide che la ristorazione deve necessariamente affrontare nel suo ritorno post-pandemia. Un fattore ormai fondamentale, a cui se ne affiancano altri quattro altrettanto importanti: la proposta di cibo salutare, la centralità di un negozio fisico sempre più omnicanale, l’adozione di un business strutturato e un approccio innovativo nella ricerca di personale.

Italia prima in Europa per ristoranti di qualità

È infine storia recente il Foodservice Market Monitor 2021, presentato a giugno dalla già citata Deloitte. Lo studio certifica che l’Italia è primo paese europeo e sesto al mondo per diffusione del “full service restaurant”, ovvero il ristorante con servizio al tavolo di qualità. Un format, questo, che è il più diffuso a livello internazionale, con una quota pari al 48% (in crescita tra l’altro di 2 punti percentuali rispetto al 2020).

In Italia questa tipologia di formato viene scelta da un’attività su due. La sua crescita nel 2021 è stata del +14,5% rispetto all’anno precedente, per un valore di 31 miliardi di euro. Tutto questo in un contesto globale estremamente positivo, in cui il mercato della ristorazione ha raggiunto lo scorso anno un valore complessivo pari a 2.221 miliardi, segnando un rialzo del 15,6%.

Keep Up Pro: il gestionale completo per ristoranti di Custom

In un contesto così dinamico ed esigente, la ristorazione deve dotarsi di strumenti all’altezza. Custom fa la sua parte proponendo al settore una soluzione avanzata: Keep Up Pro, il gestionale completo per ristoranti, pizzerie, bar, tavole calde e mense. Grazie a questo software tutto il flusso di lavoro è sotto controllo, dalla comanda al conto, dal magazzino alla sala, dal coordinamento dello staff all’analisi del venduto.

Facilissimo da usare e con interfacce personalizzabili, Keep Up Pro permette di gestire anche più piattaforme, casse e locali. Ogni dispositivo è autonomo e connesso in tempo reale: con il backup in cloud tutti i dati sono sempre disponibili. I report e le statistiche forniscono infine dati preziosi per aumentare i ricavi, diminuire i costi e ottimizzare la gestione. 

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