餐饮业强势复苏：品质与科技唱主角

2022年上半年发布的多项研究证实，Ho.Re.Ca.行业各项指标持续增长。要把握这一趋势、避免措手不及，配备高性能管理软件等工具势在必行。

TheFork报告：2021年显著增长

今年伊始便迎来利好开局，热门在线餐厅预订平台TheFork发布了报告。根据这份分析，2021年意大利的预订量较2020年增长了11%。尤其值得关注的是8月份的成绩，当月的积极趋势甚至超过了疫情前的水平：不仅较2020年增长4.5%，更重要的是较2019年增长4%。

另一个令人鼓舞的信号来自旅游业，尤其是入境旅游。事实上，全年外国游客的预订量较2020年增长了46%。而在夏季的三个月中，来自其他国家游客的预订量更是增长了75%。

最后，TheFork指出了2022年餐饮业的可能趋势：重新发掘传统食材、采取可持续做法、认证所提供食品的品质，以及技术创新，后者尤其是指数字化转型。

食品零售业在疫情后面临的挑战

与此同时，2022年的首批增长数据也已出炉。根据Confimprese-EY观察站发布的数据，4月份餐饮业消费较2019年同月增长0.9%，标志着该行业已恢复常态。Deloitte的数据更进一步，显示连锁餐饮同比增长23.2%；Netcomm观察站与Politecnico di Milano的数据也显示，2022年Food & Grocery（食品杂货）领域的送货上门服务较2021年已增长17%。

而外卖配送正是餐饮业在疫情后复苏过程中必须面对的5大挑战之一。这一因素如今已至关重要，与之并列的还有另外四项同样重要的因素：提供健康食品、日益全渠道化的实体店的核心地位、采用结构化的商业模式，以及以创新方式招聘员工。

意大利优质餐厅普及度位居欧洲第一

最后，不久前，前文提到的Deloitte于6月发布了Foodservice Market Monitor 2021。该研究证实，就“full service restaurant”（即提供高品质餐桌服务的餐厅）的普及程度而言，意大利位居欧洲第一、全球第六。这种业态在国际上最为普遍，占比达48%（而且较2020年增长了2个百分点）。

在意大利，每两家餐饮企业中就有一家选择这种业态。2021年，其规模较上一年增长14.5%，价值达310亿欧元。这一切都发生在极为积极的全球背景下：去年全球餐饮市场总值达到2.221万亿，增长15.6%。

Keep Up Pro：Custom面向餐厅的全功能管理软件

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