A retoma da restauração: a qualidade e a tecnologia são as protagonistas

Diversos estudos publicados no primeiro semestre de 2022 confirmam indicadores em crescimento para o setor Ho.Re.Ca. Para aproveitar esta tendência e não ser apanhado desprevenido, é imprescindível dotar-se de ferramentas como software de gestão de alto desempenho.

O relatório do TheFork: um 2021 em claro crescimento

O ano em curso começou sob os melhores auspícios com a apresentação do relatório do TheFork, popular plataforma de reservas online em restaurantes. Segundo esta análise, em Itália registou-se em 2021 um aumento de 11% nas reservas face a 2020. Particularmente significativo é o resultado de agosto, quando a tendência positiva superou até o período pré-pandemia: não só +4,5% face a 2020, mas sobretudo +4% face a 2019.

Um novo sinal encorajador chega do turismo, em particular do estrangeiro. Ao longo de todo o ano, o número de reservas efetuadas por estrangeiros cresceu, de facto, 46% face a 2020. Nos três meses de verão registou-se mesmo um aumento de 75% nas reservas por parte de turistas de outros países.

Por fim, o TheFork identifica as possíveis tendências da restauração para 2022: a redescoberta de produtos antigos, a adoção de práticas sustentáveis, a certificação da qualidade dos alimentos oferecidos e a inovação tecnológica, esta última com particular referência à transformação digital.

Os desafios pós-pandemia para o retalho alimentar

Entretanto, chegam também os primeiros dados de crescimento relativos a 2022. De acordo com o divulgado pelo Osservatorio Confimprese-EY, em abril a restauração confirmou o seu regresso à normalidade com +0,9% no consumo face ao mesmo mês de 2019. Reforçam esta tendência a Deloitte, que regista um crescimento de +23,2% em termos homólogos para as cadeias de restauração, e o Observatório da Netcomm com o Politecnico di Milano, que em 2022 assinalam já +17% face a 2021 no serviço ao domicílio do Food & Grocery.

E é precisamente a entrega ao domicílio um dos 5 desafios que a restauração tem necessariamente de enfrentar no seu regresso pós-pandemia. Um fator já fundamental, ao qual se juntam outros quatro igualmente importantes: a proposta de comida saudável, a centralidade de uma loja física cada vez mais omnicanal, a adoção de um negócio estruturado e uma abordagem inovadora no recrutamento de pessoal.

Itália em primeiro lugar na Europa em restaurantes de qualidade

Por fim, é história recente o Foodservice Market Monitor 2021, apresentado em junho pela já citada Deloitte. O estudo certifica que Itália é o primeiro país europeu e o sexto a nível mundial em difusão do “full service restaurant”, ou seja, o restaurante com serviço à mesa de qualidade. Um formato que é o mais difundido a nível internacional, com uma quota de 48% (aliás, em crescimento de 2 pontos percentuais face a 2020).

Em Itália, este tipo de formato é escolhido por um em cada dois estabelecimentos. O seu crescimento em 2021 foi de +14,5% face ao ano anterior, num valor de 31 mil milhões de euros. Tudo isto num contexto global extremamente positivo, em que o mercado da restauração atingiu no ano passado um valor total de 2.221 mil milhões, registando uma subida de 15,6%.

Keep Up Pro: o software de gestão completo para restaurantes da Custom

Num contexto tão dinâmico e exigente, a restauração tem de se dotar de ferramentas à altura. A Custom faz a sua parte, propondo ao setor uma solução avançada: o Keep Up Pro, o software de gestão completo para restaurantes, pizarias, bares, snack-bares e cantinas. Graças a este software, todo o fluxo de trabalho está sob controlo, desde o pedido à conta, do armazém à sala, da coordenação da equipa à análise das vendas.

Facílimo de utilizar e com interfaces personalizáveis, o Keep Up Pro permite gerir também várias plataformas, caixas e estabelecimentos. Cada dispositivo é autónomo e está ligado em tempo real: com a cópia de segurança na cloud, todos os dados estão sempre disponíveis. Por fim, os relatórios e as estatísticas fornecem dados preciosos para aumentar as receitas, reduzir os custos e otimizar a gestão.

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