O fenómeno do street food

O QUE É O STREET FOOD?

Quando a comida encontra a rua, falamos de street food. Nada de novo, portanto: a comida de rua gira desde sempre em torno das tradições, com uma ligação estreita ao território e sem sofrer as influências passageiras das modas que invadiram o setor alimentar, sobretudo nos últimos anos.

Trata-se, no entanto, de um fenómeno gastronómico em estreita simbiose com a sociedade, que deve a sua tendência positiva à capacidade de se adaptar às necessidades da sua clientela, sem ter de fazer grandes mudanças.

Hoje, comer fora de casa é muitas vezes uma necessidade ditada pelos ritmos de trabalho e está cada vez mais associado ao momento dedicado ao lazer, levando a experimentar novos modelos de cozinha. Segundo uma análise da Coldiretti, a despesa dos italianos com refeições consumidas fora de casa em 2015 subiu para 76 mil milhões, o equivalente a mais de um terço do total (35%) do consumo alimentar, que ascende a quase 220 mil milhões de euros.

EQUIPAR O FOOD TRUCK

O coprotagonista do street food é o foodtruck, o veículo que transmite, em todos os sentidos, a imagem do negócio. Também neste aspeto a aparência conta, pelo que diferenciar-se na estética da sua carrinha, escolhendo um conceito imediato que valorize a oferta culinária proposta, é um ponto de partida fundamental. Novo, vintage ou de três rodas, equipar um foodtruck é um trabalho exigente, mas sempre menos dispendioso do que abrir um restaurante próprio: segundo os números indicados pelo ilSole24Ore, um veículo certificado personalizado pode custar entre 20 e 40 mil euros.

TENDÊNCIAS 2016

Quais são as últimas tendências? Como tornar inovador o seu negócio de street food?

1. Tradições do território: especializar-se em receitas típicas, utilizando produtos locais originais, ligados à tradição de um país, de uma região ou de um território. Dar uma identidade à comida enriquece a experiência que se pretende transmitir ao cliente;
2. Bio, veg e gluten free: são estas as três palavras mágicas que orientam a grande distribuição e que chegarão também à comida de rua. A comida saudável e ética atrai um público-alvo cada vez mais amplo;
3. Étnico: uma megatendência fortíssima; o gosto pelo exótico, declinado com estilo, conquista cada vez mais mercado;
4. Gelado artesanal e gourmet: uma tendência já no topo, que aposta na genuinidade, nos ingredientes, na confeção e, sobretudo, na hiperlocalização dos sabores;
5. Motores: um submercado em expansão, que diz respeito à personalização dos veículos dedicados ao street food. O mercado dos veículos personalizados responde às mais variadas necessidades e procura cativar o cliente pela estética, antes mesmo de o seduzir com a comida;
6. Ferramentas adequadas: o espaço é reduzido ao mínimo e esperar pela refeição na rua nem sempre é uma experiência confortável. Utilizar ferramentas capazes de simplificar a relação com o cliente, agilizando os pedidos ou os pagamentos, é portanto fundamental. A Divisão POS da Custom oferece soluções estudadas especificamente para este setor, como a Jsmart, a caixa registadora portátil e ultracompacta com a nova tecnologia de baixo consumo, ideal para os produtos com bateria interna.