La restauration relève la tête : qualité et technologie en vedette

Plusieurs études publiées au premier semestre 2022 confirment des indicateurs en hausse pour le monde de l'hôtellerie-restauration (Ho.Re.Ca.). Pour saisir cette tendance et ne pas être pris au dépourvu, il est indispensable de se doter d'outils tels que des logiciels de gestion performants.

Le rapport de TheFork : une année 2021 en nette croissance

L'année en cours s'est ouverte sous les meilleurs auspices avec la présentation du rapport de TheFork, la célèbre plateforme de réservation en ligne de restaurants. Selon cette analyse, l'Italie a enregistré en 2021 une hausse de 11 % des réservations par rapport à 2020. Le résultat du mois d'août est particulièrement significatif : la tendance positive y a même dépassé le niveau d'avant la pandémie, avec non seulement +4,5 % par rapport à 2020, mais surtout +4 % par rapport à 2019.

Un autre signal encourageant vient du tourisme, en particulier du tourisme étranger. Sur l'ensemble de l'année, le nombre de réservations effectuées par des étrangers a en effet augmenté de 46 % par rapport à 2020. Au cours des trois mois d'été, on a même relevé une hausse de 75 % des réservations de la part de touristes venus d'autres pays.

TheFork identifie enfin les tendances possibles de la restauration pour 2022 : la redécouverte de produits anciens, l'adoption de pratiques durables, la certification de la qualité des aliments proposés et l'innovation technologique, cette dernière avec une référence particulière à la transformation numérique.

Les défis post-pandémie de la distribution alimentaire

Entre-temps, les premières données en hausse pour 2022 arrivent également. Selon les chiffres publiés par l'Osservatorio Confimprese-EY, la restauration a confirmé en avril son retour à la normale avec une hausse de 0,9 % de la consommation par rapport au même mois de 2019. Deloitte enfonce le clou en enregistrant une croissance de 23,2 % sur un an pour les chaînes de restauration, tout comme l'Observatoire de Netcomm avec le Politecnico di Milano, qui signalent déjà pour 2022 une hausse de 17 % par rapport à 2021 pour la livraison à domicile dans le Food & Grocery.

Et la livraison est justement l'un des 5 défis que la restauration doit nécessairement relever pour son retour post-pandémie. Un facteur désormais fondamental, auquel s'ajoutent quatre autres tout aussi importants : la proposition d'une alimentation saine, la place centrale d'un magasin physique toujours plus omnicanal, l'adoption d'un modèle d'entreprise structuré et une approche innovante du recrutement.

L'Italie première en Europe pour les restaurants de qualité

Enfin, le Foodservice Market Monitor 2021, présenté en juin par Deloitte, déjà citée, relève de l'actualité récente. L'étude confirme que l'Italie est le premier pays européen et le sixième au monde pour la diffusion du « full service restaurant », c'est-à-dire le restaurant de qualité avec service à table. Un format qui est le plus répandu au niveau international, avec une part de 48 % (en hausse, d'ailleurs, de 2 points de pourcentage par rapport à 2020).

En Italie, ce type de format est choisi par un établissement sur deux. Sa croissance en 2021 a été de +14,5 % par rapport à l'année précédente, pour une valeur de 31 milliards d'euros. Le tout dans un contexte mondial extrêmement positif, où le marché de la restauration a atteint l'an dernier une valeur globale de 2 221 milliards, en hausse de 15,6 %.

Keep Up Pro : le logiciel de gestion complet pour restaurants de Custom

Dans un contexte aussi dynamique et exigeant, la restauration doit se doter d'outils à la hauteur. Custom apporte sa contribution en proposant au secteur une solution avancée : Keep Up Pro, le logiciel de gestion complet pour restaurants, pizzerias, bars, snacks et cantines. Grâce à ce logiciel, tout le flux de travail est sous contrôle, de la commande à l'addition, de l'entrepôt à la salle, de la coordination du personnel à l'analyse des ventes.

Très facile à utiliser et doté d'interfaces personnalisables, Keep Up Pro permet de gérer également plusieurs plateformes, caisses et établissements. Chaque appareil est autonome et connecté en temps réel : grâce à la sauvegarde dans le cloud, toutes les données sont toujours disponibles. Enfin, les rapports et les statistiques fournissent des données précieuses pour augmenter les recettes, réduire les coûts et optimiser la gestion.

Découvrez Keep Up Pro en détail sur cette page !