Du salon à l'avenir : ce que HostMilano nous apprend sur les nouveaux besoins du secteur de la restauration et de l'hôtellerie

L'édition 2025 de Host, présentée par Fiera Milano du vendredi 17 au mardi 21 octobre, a offert une vision de l'hospitalité toujours plus fluide et innovante, où les technologies de pointe, la formation spécialisée et la créativité redéfinissent l'expérience. Host 2025 a confirmé que l'innovation est la clé pour répondre aux besoins d'un marché en rapide évolution. Host Milano a offert un panorama complet des tendances, des solutions et des formats, accompagné d'approfondissements verticaux qui rendent l'événement comparable à un salon spécialisé pour chaque segment du secteur. Le tout est enrichi par une valeur globale du marché international de la restauration qui a atteint 166,2 milliards d'euros en 2024, dont environ 50 % proviennent de la restauration professionnelle.

Avec 2 041 exposants venus de 56 pays, le salon lombard confirme sa dimension internationale, et Custom s'est distinguée comme l'un des principaux protagonistes, en présentant des solutions technologiques et numériques capables d'interpréter et d'anticiper les transformations du secteur. Parmi les pays les plus représentés figurent l'Allemagne, l'Espagne, la France, les États-Unis, les Pays-Bas et le Royaume-Uni, signe du rayonnement mondial croissant de l'événement.

Smart Restaurant 2025 : vers un modèle plus rapide, plus flexible et piloté par les données

Il est évident que la restauration et l'hôtellerie évoluent rapidement vers des modèles opérationnels toujours plus intégrés et technologiquement avancés. L'essor de la restauration rapide et hybride, qui combine l'expérience en salle avec la vente à emporter et la livraison, impose une révision profonde des infrastructures numériques et des processus de gestion. Les commandes numériques via QR code, les systèmes omnicanaux de prise de commande et l'adoption de plateformes pilotées par les données sont désormais indispensables pour répondre à un marché de plus en plus exigeant et dynamique.

Dans ce scénario, l'écosystème technologique Custom se présente comme une solution complète pour la restauration intelligente, capable d'associer matériel et logiciels avancés au sein d'une infrastructure modulaire et évolutive. La gamme de produits Custom comprend des dispositifs fiscaux et non fiscaux, des systèmes POS intégrés, des écrans pour la communication numérique et des bornes de commande en libre-service, conçus pour optimiser l'efficacité opérationnelle et faciliter l'interaction avec le client à tous les points de contact.

La gestion omnicanale des commandes, soutenue par des logiciels de back-office avancés, permet de synchroniser en temps réel les informations entre la cuisine, la salle et les canaux de vente externes, en garantissant traçabilité, réduction des erreurs et rapidité du service. Parallèlement, les plateformes d'analyse fournies par Custom permettent de collecter et d'analyser les données opérationnelles et de vente, pour alimenter des stratégies commerciales fondées sur des informations concrètes et prédictives.

L'approche pilotée par les données de Custom, associée à des solutions matérielles robustes et fiables, représente un avantage concurrentiel concret pour les restaurants, les chaînes et les professionnels du secteur qui souhaitent mettre en place des modèles de restauration plus agiles, personnalisés et durables, en phase avec les exigences du marché de 2025.

Du menu au retail : comment les hôtels et les restaurants deviennent de véritables marques lifestyle

Comme l'a souligné Host Milano elle-même, une tendance de plus en plus marquée s'affirme dans le secteur de l'hôtellerie : les hôtels et les restaurants se transforment en véritables marques lifestyle, en étendant l'expérience client au-delà du service traditionnel. Des corners dédiés à la vente de produits gourmets, des lignes d'objets et d'accessoires à l'image de la marque, jusqu'à de véritables sites d'e-commerce, permettent aux établissements de valoriser leur identité et de générer de nouvelles sources de revenus.

Cette évolution exige des outils technologiques capables d'intégrer gestion opérationnelle et retail, tout en maintenant cohérence et contrôle à chaque point de contact avec le client. Les solutions de gestion, comme Inventa, permettent de contrôler simplement les paramètres clés de l'activité, en s'adaptant aussi bien aux besoins de la restauration qu'à ceux du point de vente. Les imprimantes Custom, comme la K3 HS, garantissent rapidité et précision dans l'impression de reçus, d'étiquettes ou de codes-barres, essentiels à une gestion efficace de la boutique interne.

Grâce aux systèmes intégrés de gestion des commandes et de l'impression Custom, les établissements peuvent unifier les flux entre la salle, la cuisine, l'entrepôt et la boutique, en assurant traçabilité, optimisation des processus et une expérience client fluide. L'hôtellerie devient ainsi un écosystème complet qui renforce également l'identité de la marque.

Expérience, données et automatisation : l'hôtellerie de demain passe par là

Dans le contexte de l'hôtellerie moderne, la clé de l'innovation repose sur trois piliers : l'expérience utilisateur, les données intégrées et l'automatisation des processus. Comme le montrent les statistiques, l'hôtellerie devient une expérience intelligente, orientée données et conçue pour évoluer à grande échelle.

Les établissements de restauration qui veulent anticiper le marché adoptent depuis des années des bornes interactives en libre-service, des systèmes automatisés d'arrivée et de départ, des programmes de fidélité basés sur les profils clients et des modules de collecte et d'analyse des données en temps réel. Par exemple, les bornes CONNECT et V32 peuvent servir de point d'interaction directe avec le client, en offrant le multilinguisme, une image de marque personnalisée et l'intégration avec les paiements ou les bons d'achat.

Avec ces technologies, Custom propose un écosystème logiciel dans lequel le front-office (libre-service, lounge, boutique interne) est connecté aux systèmes de back-office (CRM clients, entrepôt, analyse de la fréquentation), ce qui permet de collecter des données utiles — fréquence, préférences, achats — et d'activer des automatisations : ventes additionnelles au moment de l'enregistrement, coupons personnalisés, accès rapide à la marque en e-commerce ou retraits sur place.

Le nouveau client de l'hôtellerie : plus rapide, plus exigeant, plus numérique

Le client de l'hôtellerie d'aujourd'hui est mieux informé, plus connecté et moins disposé à attendre. Il entre dans un restaurant ou un hôtel avec des attentes claires : rapidité, autonomie, transparence et une expérience cohérente avec ses standards quotidiens. Il veut commander ou s'enregistrer en quelques secondes, payer sans contact, recevoir des informations personnalisées et, surtout, vivre une interaction fluide et sans interruption. La technologie n'est plus un support invisible, mais un facteur déterminant dans la perception de la qualité du service.

Sur un marché où la rapidité est une valeur et où l'attention du client est de plus en plus volatile, les établissements qui choisissent d'investir dans des solutions numériques intégrées ne se contentent pas de répondre aux attentes : ils les anticipent, en faisant de la technologie un élément distinctif de leur marque.

Comme l'ont montré les différentes rencontres de Host Milano, pour suivre ces besoins, les établissements doivent adopter des systèmes capables de dialoguer en temps réel avec le client et avec l'infrastructure de gestion. C'est là qu'intervient Custom, avec un écosystème technologique conçu pour améliorer chaque étape du parcours client. Des bornes en libre-service, qui permettent l'enregistrement, les commandes et les paiements rapides, aux imprimantes intelligentes, qui automatisent la production de reçus et de tickets, jusqu'aux solutions intégrées de commande mobile, QR code et gestion de l'impression : chaque technologie Custom, back-end comme front-end, contribue à réduire les délais, à éliminer les erreurs et à créer une expérience personnalisée.