Le phénomène de la street food

QU'EST-CE QUE LA STREET FOOD ?

Quand la cuisine rencontre la rue, on parle de street food. Rien de nouveau, en somme : la cuisine de rue tourne depuis toujours autour des traditions, avec un lien étroit avec le territoire, sans subir les influences passagères des modes qui ont bouleversé le secteur alimentaire, surtout ces dernières années.

Il s'agit toutefois d'un phénomène gastronomique en étroite symbiose avec la société, qui doit son succès à sa capacité à s'adapter aux besoins de sa clientèle, sans devoir procéder à de grands bouleversements.

Aujourd'hui, manger hors de chez soi est souvent une nécessité dictée par les rythmes de travail, et c'est de plus en plus souvent associé au moment consacré aux loisirs, ce qui pousse à expérimenter de nouveaux modèles de cuisine. Selon une analyse de Coldiretti, les dépenses des Italiens pour les repas pris hors du domicile sont montées en 2015 à 76 milliards, soit plus d'un tiers (35 %) de la consommation alimentaire totale, qui s'élève à près de 220 milliards d'euros.

AMÉNAGER LE FOOD TRUCK

Le co-protagoniste de la street food est le food truck, le véhicule qui porte, dans tous les sens du terme, l'image de l'activité. L'apparence compte aussi sur ce point : se différencier par l'esthétique de son camion, en choisissant un concept immédiat qui mette en valeur l'offre culinaire proposée, est donc un point de départ essentiel. Neuf, vintage ou à trois roues, aménager un food truck est un travail exigeant, mais toujours moins coûteux que l'ouverture de son propre restaurant : selon les chiffres publiés par Il Sole 24 Ore, un véhicule certifié personnalisé peut coûter entre 20 000 et 40 000 euros.

TENDANCES 2016

Quelles sont les dernières tendances ? Comment rendre son activité de street food innovante ?

1. Traditions du territoire : se spécialiser dans les recettes typiques, en utilisant des produits locaux authentiques, liés à la tradition d'un pays, d'une région ou d'un territoire. Donner une identité à la nourriture enrichit l'expérience que l'on souhaite transmettre au client ;
2. Bio, végétarien et sans gluten : voici les trois mots magiques qui guident la grande distribution et qui gagneront aussi la cuisine de rue. La nourriture saine et éthique attire une cible toujours plus large ;
3. Ethnique : une très forte mégatendance ; le goût de l'exotique, décliné avec style, séduit un marché toujours plus vaste ;
4. Glace artisanale et gastronomique : une tendance déjà au sommet, qui mise sur l'authenticité, les ingrédients, la fabrication et, surtout, l'hyperlocalisation des parfums ;
5. Véhicules : un sous-marché en expansion qui concerne la personnalisation des véhicules dédiés à la street food. Le marché des véhicules personnalisés répond aux besoins les plus variés et vise à séduire le client par l'esthétique, avant même de le charmer avec la nourriture ;
6. Outils adaptés : l'espace est réduit au minimum et attendre son repas dans la rue n'est pas toujours une expérience confortable. Il est donc essentiel d'utiliser des outils capables de simplifier la relation avec le client, en accélérant les commandes ou les paiements. La division POS de Custom propose des solutions spécialement conçues pour ce secteur, comme Jsmart, la caisse enregistreuse portable et ultracompacte dotée de la nouvelle technologie basse consommation, idéale pour les produits à batterie interne.