La restauración contraataca: la calidad y la tecnología son las protagonistas

Diversos estudios publicados en la primera mitad de 2022 confirman indicadores en crecimiento para el mundo Ho.Re.Ca. Para aprovechar esta tendencia y no verse sorprendido sin preparación, es imprescindible dotarse de herramientas como un software de gestión de alto rendimiento.

El informe de TheFork: un 2021 en claro crecimiento

El año en curso comenzó con los mejores auspicios con la presentación del informe de TheFork, popular plataforma de reservas online en restaurantes. Según este análisis, en Italia en 2021 se registró un +11% de reservas respecto a 2020. Especialmente significativo es el resultado de agosto, cuando la tendencia positiva superó incluso los niveles prepandemia: no solo +4,5% respecto a 2020, sino sobre todo +4% respecto a 2019.

Otra señal alentadora llega del turismo, en particular del extranjero. De hecho, a lo largo de todo el año el número de reservas realizadas por extranjeros creció un 46% respecto a 2020. Y en los tres meses de verano se registró incluso un +75% de reservas por parte de turistas de otros países.

Por último, TheFork identifica las posibles tendencias de la restauración para 2022: el redescubrimiento de productos antiguos, la adopción de prácticas sostenibles, la certificación de la calidad de la comida ofrecida y la innovación tecnológica, esta última con especial referencia a la transformación digital.

Los retos pospandemia para el Food Retail

Mientras tanto, llegan también los primeros datos de crecimiento relativos a 2022. Según los datos difundidos por el Observatorio Confimprese-EY, en abril la restauración certificó su vuelta a la normalidad con un +0,9% en el consumo respecto al mismo mes de 2019. Abundan en ello Deloitte, que registra un crecimiento interanual del +23,2% para las cadenas de restauración, y el Observatorio de Netcomm con el Politecnico di Milano, que en 2022 ya señalan un +17% respecto a 2021 para el servicio a domicilio en Food & Grocery.

Y es precisamente el delivery uno de los 5 retos que la restauración debe afrontar necesariamente en su vuelta pospandemia. Un factor ya fundamental, al que se suman otros cuatro igual de importantes: la propuesta de comida saludable, la centralidad de una tienda física cada vez más omnicanal, la adopción de un modelo de negocio estructurado y un enfoque innovador en la búsqueda de personal.

Italia, primera de Europa en restaurantes de calidad

Por último, es historia reciente el Foodservice Market Monitor 2021, presentado en junio por la ya citada Deloitte. El estudio certifica que Italia es el primer país europeo y el sexto del mundo por difusión del “full service restaurant”, es decir, el restaurante con servicio de mesa de calidad. Un formato que es el más extendido a nivel internacional, con una cuota del 48% (que además ha crecido 2 puntos porcentuales respecto a 2020).

En Italia, uno de cada dos establecimientos elige este tipo de formato. Su crecimiento en 2021 fue del +14,5% respecto al año anterior, por un valor de 31.000 millones de euros. Todo ello en un contexto global extremadamente positivo, en el que el mercado de la restauración alcanzó el año pasado un valor total de 2.221.000 millones, lo que supone un alza del 15,6%.

Keep Up Pro: el software de gestión completo para restaurantes de Custom

En un contexto tan dinámico y exigente, la restauración debe dotarse de herramientas a la altura. Custom pone de su parte proponiendo al sector una solución avanzada: Keep Up Pro, el software de gestión completo para restaurantes, pizzerías, bares, casas de comidas y comedores. Gracias a este software, todo el flujo de trabajo está bajo control, desde la comanda hasta la cuenta, desde el almacén hasta la sala, desde la coordinación del personal hasta el análisis de las ventas.

Facilísimo de usar y con interfaces personalizables, Keep Up Pro permite gestionar también varias plataformas, cajas y locales. Cada dispositivo es autónomo y está conectado en tiempo real: con la copia de seguridad en la nube, todos los datos están siempre disponibles. Por último, los informes y las estadísticas proporcionan datos valiosos para aumentar los ingresos, reducir los costes y optimizar la gestión.

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