El fenómeno del street food

¿QUÉ ES EL STREET FOOD?

Cuando la comida se encuentra con la calle hablamos de street food. Nada nuevo, en definitiva: la comida callejera gira desde siempre en torno a las tradiciones, con un estrecho vínculo con el territorio y sin sufrir las influencias pasajeras de las modas que han arrasado el sector de la alimentación, sobre todo en los últimos años.

Sin embargo, se trata de un fenómeno gastronómico en estrecha simbiosis con la sociedad, que debe su tendencia positiva a su capacidad para adaptarse a las necesidades de su clientela sin tener que hacer grandes cambios.

Hoy, comer fuera de casa es a menudo una necesidad dictada por los ritmos de trabajo y, cada vez con más frecuencia, se asocia al momento dedicado al ocio, lo que lleva a experimentar nuevos modelos de cocina. Según un análisis de Coldiretti, el gasto de los italianos en comidas consumidas fuera de casa en 2015 ascendió a 76.000 millones, más de un tercio del total (35 %) del consumo alimentario, que asciende a casi 220.000 millones de euros.

EQUIPAR EL FOOD TRUCK

El coprotagonista del street food es el food truck, el vehículo que transmite en todos los sentidos la imagen del negocio. La vista también cuenta en este aspecto, por lo que diferenciarse en la estética de la propia furgoneta, eligiendo un concepto inmediato que realce la oferta culinaria propuesta, es un punto de partida fundamental. Nuevo, vintage o de tres ruedas, equipar un food truck es un trabajo exigente, pero siempre menos costoso que abrir un restaurante propio: según las cifras publicadas por ilSole24Ore, un vehículo homologado y personalizado puede costar entre 20.000 y 40.000 euros.

TENDENCIAS 2016

¿Cuáles son las últimas tendencias? ¿Cómo hacer que un negocio de street food sea innovador?

1. Tradiciones del territorio: especializarse en recetas típicas, utilizando productos locales originales vinculados a la tradición de un país, una región o un territorio. Dar una identidad a la comida enriquece la experiencia que se quiere transmitir al cliente;
2. Bio, veg y gluten free: estas son las tres palabras mágicas que guían a la gran distribución y que llegarán también a la comida callejera. La comida saludable y ética atrae a un público cada vez más amplio;
3. Étnico: una megatendencia muy fuerte; el gusto por lo exótico interpretado con estilo conquista cada vez más mercado;
4. Helado artesanal y gourmet: una tendencia ya en lo más alto, que apuesta por la autenticidad, los ingredientes, la elaboración y, sobre todo, la hiperlocalización de los sabores;
5. Motores: un submercado en expansión que se refiere a la personalización de los vehículos dedicados al street food. El mercado de los vehículos personalizados responde a las necesidades más diversas y pretende cautivar al cliente con la estética, incluso antes de seducirlo con la comida;
6. Herramientas adecuadas: el espacio se reduce al mínimo y esperar la comida en la calle no siempre es una experiencia cómoda. Por lo tanto, es fundamental utilizar herramientas capaces de simplificar la relación con el cliente, agilizando los pedidos o los pagos. La División POS de Custom ofrece soluciones estudiadas específicamente para este sector, como Jsmart, la caja registradora portátil y ultracompacta con la nueva tecnología de bajo consumo, ideal para los productos con batería interna.