Die Gastronomie holt auf: Qualität und Technologie stehen im Mittelpunkt

Mehrere in der ersten Jahreshälfte 2022 veröffentlichte Studien bestätigen steigende Indikatoren für die Ho.Re.Ca.-Branche. Um diesen Trend zu nutzen und nicht unvorbereitet zu sein, ist es ein Muss, sich mit Werkzeugen wie leistungsstarker Managementsoftware auszustatten.

Der Bericht von TheFork: ein deutliches Wachstum im Jahr 2021

Das laufende Jahr begann unter den besten Vorzeichen mit der Vorstellung des Berichts von TheFork, der beliebten Plattform für Online-Reservierungen in Restaurants. Laut dieser Analyse wurde in Italien im Jahr 2021 ein Plus von 11 % bei den Reservierungen gegenüber 2020 verzeichnet. Besonders bemerkenswert ist das Ergebnis im August, als der positive Trend sogar das Vor-Pandemie-Niveau übertraf: nicht nur +4,5 % gegenüber 2020, sondern vor allem +4 % gegenüber 2019.

Ein weiteres ermutigendes Signal kommt aus dem Tourismus, insbesondere dem ausländischen. Im gesamten Jahr stieg die Zahl der Reservierungen ausländischer Gäste nämlich um 46 % gegenüber 2020. In den drei Sommermonaten wurde sogar ein Plus von 75 % bei den Reservierungen von Touristen aus anderen Ländern verzeichnet.

TheFork identifiziert schließlich die möglichen Trends der Gastronomie für 2022: die Wiederentdeckung traditioneller Produkte, die Einführung nachhaltiger Praktiken, der Nachweis der Qualität der angebotenen Speisen und technologische Innovation, Letztere mit besonderem Bezug auf die digitale Transformation.

Die Herausforderungen für den Food Retail nach der Pandemie

Inzwischen liegen auch die ersten Wachstumszahlen für 2022 vor. Laut dem Osservatorio Confimprese-EY bestätigte die Gastronomie im April ihre Rückkehr zur Normalität mit einem Konsumplus von 0,9 % gegenüber demselben Monat 2019. Noch deutlicher werden Deloitte, das bei Restaurantketten ein Wachstum von 23,2 % gegenüber dem Vorjahr verzeichnet, und das Osservatorio von Netcomm mit dem Politecnico di Milano, das für 2022 bereits ein Plus von 17 % gegenüber 2021 beim Lieferservice im Bereich Food & Grocery meldet.

Und gerade der Lieferservice ist eine der 5 Herausforderungen, denen sich die Gastronomie bei ihrer Rückkehr nach der Pandemie zwangsläufig stellen muss. Ein inzwischen grundlegender Faktor, zu dem vier weitere, ebenso wichtige hinzukommen: das Angebot gesunder Speisen, die zentrale Rolle eines zunehmend omnichannelfähigen physischen Geschäfts, die Einführung eines strukturierten Geschäftsmodells und ein innovativer Ansatz bei der Personalsuche.

Italien ist Europas Spitzenreiter bei Qualitätsrestaurants

Ebenfalls jüngeren Datums ist der Foodservice Market Monitor 2021, den das bereits erwähnte Unternehmen Deloitte im Juni vorgestellt hat. Die Studie bestätigt, dass Italien bei der Verbreitung des „Full Service Restaurant“, also des Restaurants mit hochwertigem Tischservice, das erste Land in Europa und das sechste weltweit ist. Dieses Format ist international am weitesten verbreitet, mit einem Anteil von 48 % (der im Übrigen gegenüber 2020 um 2 Prozentpunkte gestiegen ist).

In Italien entscheidet sich jeder zweite Betrieb für dieses Format. Sein Wachstum lag 2021 bei 14,5 % gegenüber dem Vorjahr, was einem Wert von 31 Milliarden Euro entspricht. All dies in einem äußerst positiven globalen Umfeld, in dem der Gastronomiemarkt im vergangenen Jahr einen Gesamtwert von 2.221 Milliarden erreichte – ein Plus von 15,6 %.

Keep Up Pro: die umfassende Restaurantsoftware von Custom

In einem so dynamischen und anspruchsvollen Umfeld muss sich die Gastronomie mit geeigneten Werkzeugen ausstatten. Custom leistet seinen Beitrag und bietet der Branche eine fortschrittliche Lösung: Keep Up Pro, die umfassende Managementsoftware für Restaurants, Pizzerien, Bars, Imbisse und Kantinen. Dank dieser Software ist der gesamte Arbeitsablauf unter Kontrolle – von der Bestellung bis zur Rechnung, vom Lager bis zum Gastraum, von der Koordination des Personals bis zur Verkaufsanalyse.

Keep Up Pro ist äußerst einfach zu bedienen, verfügt über anpassbare Oberflächen und ermöglicht auch die Verwaltung mehrerer Plattformen, Kassen und Lokale. Jedes Gerät ist autonom und in Echtzeit verbunden: Dank des Cloud-Backups sind alle Daten jederzeit verfügbar. Berichte und Statistiken liefern schließlich wertvolle Daten, um den Umsatz zu steigern, die Kosten zu senken und die Verwaltung zu optimieren.

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