Das Phänomen Street Food

WAS IST STREETFOOD?

Wenn Essen auf die Straße trifft, sprechen wir von Streetfood. Also nichts Neues: Streetfood dreht sich seit jeher um Traditionen, ist eng mit der Region verbunden und bleibt unbeeinflusst von den kurzlebigen Moden, die die Food-Branche vor allem in den letzten Jahren überrollt haben.

Es handelt sich jedoch um ein gastronomisches Phänomen in enger Symbiose mit der Gesellschaft, das seinen positiven Trend der Fähigkeit verdankt, sich den Bedürfnissen seiner Kundschaft anzupassen, ohne sich grundlegend verändern zu müssen.

Heute ist das Essen außer Haus oft eine durch den Arbeitsrhythmus bedingte Notwendigkeit und wird immer häufiger mit Freizeit verbunden, was dazu führt, dass neue Küchenkonzepte ausprobiert werden. Laut einer Analyse der Coldiretti stiegen die Ausgaben der Italiener für außer Haus eingenommene Mahlzeiten 2015 auf 76 Milliarden, mehr als ein Drittel (35 %) der gesamten Lebensmittelausgaben von fast 220 Milliarden Euro.

DEN FOODTRUCK AUSSTATTEN

Der zweite Hauptdarsteller des Streetfoods ist der Foodtruck, das Fahrzeug, das das Image des Betriebs in jeder Hinsicht transportiert. Auch hier isst das Auge mit: Sich durch die Optik des eigenen Wagens abzuheben und ein eingängiges Konzept zu wählen, das das kulinarische Angebot zur Geltung bringt, ist daher ein grundlegender Ausgangspunkt. Neu, im Vintage-Look oder dreirädrig – einen Foodtruck auszustatten ist eine anspruchsvolle Aufgabe, aber immer noch günstiger als die Eröffnung eines eigenen Restaurants: Laut den von ilSole24Ore genannten Zahlen kann ein zertifiziertes, individuell gestaltetes Fahrzeug zwischen 20.000 und 40.000 Euro kosten.

TRENDS 2016

Was sind die neuesten Trends? Wie lässt sich das eigene Streetfood-Geschäft innovativ gestalten?

1. Regionale Traditionen: sich auf typische Rezepte spezialisieren und dabei originale lokale Produkte verwenden, die mit der Tradition eines Landes, einer Region oder eines Gebiets verbunden sind. Dem Essen eine Identität zu geben, bereichert das Erlebnis, das man dem Kunden vermitteln möchte;
2. Bio, vegan und glutenfrei: Das sind die drei Zauberwörter, die den Großflächenhandel prägen und auch das Streetfood erreichen werden. Gesundes und ethisches Essen spricht eine immer breitere Zielgruppe an;
3. Ethnisch: ein sehr starker Megatrend – stilvoll interpretierter exotischer Geschmack erobert immer mehr Marktanteile;
4. Handwerkliches Gourmet-Eis: ein Trend, der bereits ganz oben steht und auf Natürlichkeit, Zutaten, Verarbeitung und vor allem auf die Hyperlokalisierung der Geschmacksrichtungen setzt;
5. Fahrzeuge: ein wachsender Teilmarkt, der die Individualisierung von Streetfood-Fahrzeugen betrifft. Der Markt für individuell gestaltete Fahrzeuge erfüllt die unterschiedlichsten Anforderungen und will den Kunden schon mit der Optik begeistern, noch bevor ihn das Essen überzeugt;
6. Geeignete Werkzeuge: Der Platz ist auf ein Minimum reduziert, und das Warten auf das Essen auf der Straße ist nicht immer angenehm. Werkzeuge einzusetzen, die den Kontakt mit dem Kunden vereinfachen und Bestellungen oder Zahlungen beschleunigen, ist daher entscheidend. Die POS-Division von Custom bietet speziell für diese Branche entwickelte Lösungen wie Jsmart, die tragbare und ultrakompakte Registrierkasse mit der neuen stromsparenden Technologie, ideal für Produkte mit internem Akku.